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本/コクと旨味の秘密/伏木亨

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商品説明

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伏木亨(著)
出版社名:新潮社
シリーズ名等:新潮新書 135
ISBN:9784106101359
発行年月:2005年09月

商品詳細

「ネズミはビールにキレよりもコクを求める」「赤ワインに醤油を垂らすとコクが増す!?」「男性生殖器と口の中には深い関係がある」「牧場のミルクが美味しい科学的根拠」「甘味無しの世界は殺伐としている」―。ビール、ラーメン、吸い物、カレー、あらゆる食物で感じられるコクとは一体何なのか。その正体を科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コクの構造」が今明らかに。

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ロットナンバー

97734238



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